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Collection by Ruiwen Ma

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Ruiwen Ma
奶黄包】面团： 1：低筋面粉(Cake &Pastry flour) 1/2杯（70克），水1/4杯（58克），快速发酵粉(fast rising yeast)1/2茶匙； 2：低筋面粉(Cake &Pastry flour)1杯+4大匙（185克），泡打粉（Baking Powder）1+3/4茶匙（我用Costco买的Fleishmann’s无铝泡打粉），食用臭粉（Ammonium Carbonate）1/4茶匙； 3：水1/4杯+2茶匙（68克），糖1/4杯（50克），黄油（butter）或猪油1大匙（14克）室温软化
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媲美饭店里的-【奶黄包】

媲美饭店里的-【奶黄包】 by

酥饼（12个） 水皮： 3：中筋面粉1杯（160克），糖2大匙（28克）； 4：油酥（Lard）1.5大匙（22克），玉米油1.5大匙（20克），水1/3杯+2茶匙（88克）； 5：中筋面粉2茶匙； 油皮： 6：低筋面粉1/2杯+3大匙（97克），玉米油1/4杯（53克） 7：蛋黄液：蛋黄1个，加2茶匙水打匀。 水皮：将4料倒入3料中，揉捏成均匀的软面团。如果面团粘手的话，再加5料的2茶匙面粉，揉成面团，保湿静置20分钟。 3、油皮：将6料放一小盆中，用勺拌匀成非常软的油皮。
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【奶黄酥饼】

【奶黄酥饼】 by 毛毛妈， Sept. 23,

【绿豆椪】 水皮，油皮： 3：中筋面粉（All purpose flour）320克（2杯）加糖2大匙（28克）拌匀； 4：玉米油60克（1/3杯），水180克（大约3/4杯+1.5大匙）； 5：低筋面粉（Cake and Pastry flour）190克（1又1/3杯），玉米油105克（1/2杯）； 2、水皮：将4料倒入3料中，和成软面团，然后揉到光滑，保湿静置30分钟。 3、油皮：将5料和成软面团。 手上稍涂点玉米油，然后将水皮和油皮各分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上，沿纵向从一端卷成筒。旋转90度，压扁后再沿纵向擀开，然后由两端向中心叠3折，擀开成一薄薄的长方形。沿纵向卷起成小圆筒，旋转90度卷起成小球状，保湿静置松弛10分钟。压扁小球擀成圆饼，圆饼上放一颗馅料球，收口捏好粘住。翻转180度放入直径7厘米的圆圈压扁，好的绿豆椪坯放入烤盘，刷上蛋液，撒上少许白芝麻，放入预热至375oF/190oC的烤箱，烤22~25分钟。
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【绿豆椪】

【绿豆椪】 by

【黑芝麻馅糖酥饼】12个 水皮： 3：中筋面粉1杯（160克）； 4：刚煮沸的开水1/2杯（120克），冷水4茶匙（19克），玉米油1茶匙（4克）； 油皮： 5：低筋面粉(97克），玉米油1/4杯（53克）； 其他： 6：玉米油3大匙。 水皮：盆内放入3料的面粉，用筷子边搅拌边倒入4料里的沸水成块状（图5），然后倒入4茶匙冷水揉成软面团，再加1茶匙玉米油揉成光滑面团（图6），盖上保鲜膜醒20分钟。油皮：将5料放一小盆中，用勺拌匀成非常软的油皮（图7）。 4、手上和案板上稍涂点玉米油，然后将水皮分成12份，做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。取水皮一份，擀成长圆形薄饼，将1/12的油皮均匀抹在擀开的水皮上（图8），从两端往中间叠三褶（图9）。转90度擀开成长方形（图10），再从两端往中间叠三褶（图11），然后擀开成一薄的方形（图12）。从上往下卷成小圆筒（图13），再从左往右团成小球状（图14），保湿静置松弛10分钟。压扁小球擀成圆饼，放上一份芝麻馅（图15），仔细收口捏好粘住（图16）。翻转180度收口向下（图17），盖上保鲜膜醒10分钟。用手稍稍压扁成3-4厘米直径的圆饼
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【黑芝麻馅糖酥饼】

【黑芝麻馅糖酥饼】 by

萱软-【奶香豆沙包】面团： 1：低筋面粉(Cake &Pastry flour) 1/2杯（70克），水1/4杯（58克），快速发酵粉(fast rising yeast)1/2茶匙； 2：低筋面粉(Cake &Pastry flour)1.5杯（200克），泡打粉（Baking Powder）1+3/4茶匙（我用Costco买的Fleishmann’s无铝泡打粉），食用臭粉（Ammonium Carbonate）1/4茶匙； 3：牛奶1/4杯+1大匙（74克），炼乳1.5大匙（25克），奶粉1茶匙，糖1/3杯（70克），黄油（butter）或猪油1.5大匙（20克）室温软化； 面种：盆内放入1料里的面粉，快速发酵粉和水1/4杯拌匀后，放入面粉里，和成软面团，盖上保鲜膜室温过夜发酵10-12小时至面团有大孔状 将2料充分拌匀过筛放一盆里，发好的面种加3料里的糖，炼乳和牛奶拌匀（图5）后连同软化黄油倒入2料里，揉成油润的软面团（图6），醒5分钟。…
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萱软-【奶香豆沙包】

萱软-【奶香豆沙包】 by

黑芝麻馅糖酥饼 水皮： 3：中筋面粉1杯（all purpose flour，160克）； 4：刚煮沸的开水1/2杯（120克），冷水4茶匙（19克），玉米油1茶匙（4克）； 油皮： 5：低筋面粉1/2杯+3大匙（cake & pastry flour，97克），玉米油1/4杯（53克）； 其他： 6：玉米油3大匙。 以上材料可以做12个黑芝麻糖馅酥饼。3、油皮：将5料放一小盆中，用勺拌匀成非常软的油皮（图7）。 4、手上和案板上稍涂点玉米油，然后将水皮分成12份，做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。取水皮一份，擀成长圆形薄饼，将1/12的油皮均匀抹在擀开的水皮上（图8），从两端往中间叠三褶（图9）。转90度擀开成长方形（图10），再从两端往中间叠三褶（图11），然后擀开成一薄的方形。从上往下卷成小圆筒，再从左往右团成小球状，保湿静置松弛10分钟。压扁小球擀成圆饼，放上一份芝麻馅，仔细收口捏好粘住。翻转180度收口向下，盖上保鲜膜醒10分钟。用手稍稍压扁成3-4厘米直径的圆饼。 不粘锅置炉上开中火，放1.5大匙油，油热后放入6个黑芝麻酥饼，用中火煎4分钟左右，翻转另一面再煎黄
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【黑芝麻馅糖酥饼】

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奶香包 1：低筋面粉(Cake &Pastry flour) 1/2杯（70克），水1/4杯（58克），快速发酵粉1/2茶匙； 2：低筋面粉(Cake &Pastry flour)1.5杯（200克），泡打粉1+3/4茶匙，食用臭粉（Ammonium Carbonate）1/4茶匙； 3：牛奶1/4杯+1大匙（74克），炼乳1.5大匙（25克），奶粉1茶匙，糖1/3杯（70克），黄油（butter）或猪油1.5大匙（20克）室温软化； 1、面种：盆内放入1料里的面粉，快速发酵粉和水1/4杯拌匀后，放入面粉里，和成软面团，盖上保鲜膜室温过夜发酵10-12小时至面团有大孔状 将2料充分拌匀过筛放一盆里，发好的面种加3料里的糖，炼乳和牛奶拌匀后连同软化黄油倒入2料里，揉成油润的软面团，醒5分钟。 4、豆沙包：案板上撒少量干粉，面团再稍揉下，分成10份，每份擀成直径6厘米皮，放上一颗豆沙馅，用左手虎口收拢皮，右手帮忙按压豆沙馅收口捏紧，收口朝下放案板上，两手来回揉擦滚圆后，垫烤盘纸，醒5分钟，放入水已滚的蒸笼里大火蒸14分钟（图9），离火等2分钟，拿出来即可
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萱软-【奶香豆沙包】

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糯米南瓜包 1：绿皮南瓜（Buttercup）五分之一个（220克），水1大匙； 2：糯米粉1杯（145克），热水85毫升； 1、南瓜去皮去籽，洗净切小块放入一较深的玻璃盘里（图1），加上1大匙水后盖上保鲜膜，微波炉叮5分钟至熟。 2、用叉子压成粉，加入所有2料揉成较硬面团（图2），盖上保鲜膜备用。 3、将所有3料拌成团（图3），分成16份备用。将面团也分成16份，盖上保鲜膜保湿。4、面团每份揉成球状，压扁成皮包一份馅料，收口再揉成球状（图4）。用刀背从上到下压上5道纹，成南瓜状（图5）。5、将做好的南瓜包柸放入铺了考盘纸的蒸笼里（图5），水开后入笼，大火蒸6分钟，离火冷一会儿，取出南瓜包。然后插上一节绿叶菜的茎做成南瓜柄即可。
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【芝麻馅南瓜包】

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