pastry shells

Collection by Ruiwen Ma

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Ruiwen Ma
奶黄包】面团: 1:低筋面粉(Cake &Pastry flour) 1/2杯(70克),水1/4杯(58克),快速发酵粉(fast rising yeast)1/2茶匙; 2:低筋面粉(Cake &Pastry flour)1杯+4大匙(185克),泡打粉(Baking Powder)1+3/4茶匙(我用Costco买的Fleishmann’s无铝泡打粉),食用臭粉(Ammonium Carbonate)1/4茶匙; 3:水1/4杯+2茶匙(68克),糖1/4杯(50克),黄油(butter)或猪油1大匙(14克)室温软化

媲美饭店里的-【奶黄包】

媲美饭店里的-【奶黄包】 by

酥饼(12个) 水皮: 3:中筋面粉1杯(160克),糖2大匙(28克); 4:油酥(Lard)1.5大匙(22克),玉米油1.5大匙(20克),水1/3杯+2茶匙(88克); 5:中筋面粉2茶匙; 油皮: 6:低筋面粉1/2杯+3大匙(97克),玉米油1/4杯(53克) 7:蛋黄液:蛋黄1个,加2茶匙水打匀。 水皮:将4料倒入3料中,揉捏成均匀的软面团。如果面团粘手的话,再加5料的2茶匙面粉,揉成面团,保湿静置20分钟。 3、油皮:将6料放一小盆中,用勺拌匀成非常软的油皮。
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【奶黄酥饼】

【奶黄酥饼】 by 毛毛妈, Sept. 23,

【绿豆椪】 水皮,油皮:  3:中筋面粉(All purpose flour)320克(2杯)加糖2大匙(28克)拌匀;  4:玉米油60克(1/3杯),水180克(大约3/4杯+1.5大匙);  5:低筋面粉(Cake and Pastry flour)190克(1又1/3杯),玉米油105克(1/2杯); 2、水皮:将4料倒入3料中,和成软面团,然后揉到光滑,保湿静置30分钟。 3、油皮:将5料和成软面团。 手上稍涂点玉米油,然后将水皮和油皮各分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。水皮一份擀成长圆形薄饼,取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上,沿纵向从一端卷成筒。旋转90度,压扁后再沿纵向擀开,然后由两端向中心叠3折,擀开成一薄薄的长方形。沿纵向卷起成小圆筒,旋转90度卷起成小球状,保湿静置松弛10分钟。压扁小球擀成圆饼,圆饼上放一颗馅料球,收口捏好粘住。翻转180度放入直径7厘米的圆圈压扁,好的绿豆椪坯放入烤盘,刷上蛋液,撒上少许白芝麻,放入预热至375oF/190oC的烤箱,烤22~25分钟。
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【绿豆椪】

【绿豆椪】 by

【黑芝麻馅糖酥饼】12个 水皮: 3:中筋面粉1杯(160克); 4:刚煮沸的开水1/2杯(120克),冷水4茶匙(19克),玉米油1茶匙(4克); 油皮: 5:低筋面粉(97克),玉米油1/4杯(53克); 其他: 6:玉米油3大匙。  水皮:盆内放入3料的面粉,用筷子边搅拌边倒入4料里的沸水成块状(图5),然后倒入4茶匙冷水揉成软面团,再加1茶匙玉米油揉成光滑面团(图6),盖上保鲜膜醒20分钟。油皮:将5料放一小盆中,用勺拌匀成非常软的油皮(图7)。 4、手上和案板上稍涂点玉米油,然后将水皮分成12份,做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。取水皮一份,擀成长圆形薄饼,将1/12的油皮均匀抹在擀开的水皮上(图8),从两端往中间叠三褶(图9)。转90度擀开成长方形(图10),再从两端往中间叠三褶(图11),然后擀开成一薄的方形(图12)。从上往下卷成小圆筒(图13),再从左往右团成小球状(图14),保湿静置松弛10分钟。压扁小球擀成圆饼,放上一份芝麻馅(图15),仔细收口捏好粘住(图16)。翻转180度收口向下(图17),盖上保鲜膜醒10分钟。用手稍稍压扁成3-4厘米直径的圆饼

【黑芝麻馅糖酥饼】

【黑芝麻馅糖酥饼】 by

萱软-【奶香豆沙包】面团:  1:低筋面粉(Cake &Pastry flour) 1/2杯(70克),水1/4杯(58克),快速发酵粉(fast rising yeast)1/2茶匙;  2:低筋面粉(Cake &Pastry flour)1.5杯(200克),泡打粉(Baking Powder)1+3/4茶匙(我用Costco买的Fleishmann’s无铝泡打粉),食用臭粉(Ammonium Carbonate)1/4茶匙;  3:牛奶1/4杯+1大匙(74克),炼乳1.5大匙(25克),奶粉1茶匙,糖1/3杯(70克),黄油(butter)或猪油1.5大匙(20克)室温软化; 面种:盆内放入1料里的面粉,快速发酵粉和水1/4杯拌匀后,放入面粉里,和成软面团,盖上保鲜膜室温过夜发酵10-12小时至面团有大孔状 将2料充分拌匀过筛放一盆里,发好的面种加3料里的糖,炼乳和牛奶拌匀(图5)后连同软化黄油倒入2料里,揉成油润的软面团(图6),醒5分钟。…

萱软-【奶香豆沙包】

萱软-【奶香豆沙包】 by

黑芝麻馅糖酥饼 水皮: 3:中筋面粉1杯(all purpose flour,160克); 4:刚煮沸的开水1/2杯(120克),冷水4茶匙(19克),玉米油1茶匙(4克); 油皮: 5:低筋面粉1/2杯+3大匙(cake & pastry flour,97克),玉米油1/4杯(53克); 其他: 6:玉米油3大匙。 以上材料可以做12个黑芝麻糖馅酥饼。3、油皮:将5料放一小盆中,用勺拌匀成非常软的油皮(图7)。 4、手上和案板上稍涂点玉米油,然后将水皮分成12份,做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。取水皮一份,擀成长圆形薄饼,将1/12的油皮均匀抹在擀开的水皮上(图8),从两端往中间叠三褶(图9)。转90度擀开成长方形(图10),再从两端往中间叠三褶(图11),然后擀开成一薄的方形。从上往下卷成小圆筒,再从左往右团成小球状,保湿静置松弛10分钟。压扁小球擀成圆饼,放上一份芝麻馅,仔细收口捏好粘住。翻转180度收口向下,盖上保鲜膜醒10分钟。用手稍稍压扁成3-4厘米直径的圆饼。 不粘锅置炉上开中火,放1.5大匙油,油热后放入6个黑芝麻酥饼,用中火煎4分钟左右,翻转另一面再煎黄

【黑芝麻馅糖酥饼】

【黑芝麻馅糖酥饼】 by

奶香包 1:低筋面粉(Cake &Pastry flour) 1/2杯(70克),水1/4杯(58克),快速发酵粉1/2茶匙; 2:低筋面粉(Cake &Pastry flour)1.5杯(200克),泡打粉1+3/4茶匙,食用臭粉(Ammonium Carbonate)1/4茶匙;  3:牛奶1/4杯+1大匙(74克),炼乳1.5大匙(25克),奶粉1茶匙,糖1/3杯(70克),黄油(butter)或猪油1.5大匙(20克)室温软化; 1、面种:盆内放入1料里的面粉,快速发酵粉和水1/4杯拌匀后,放入面粉里,和成软面团,盖上保鲜膜室温过夜发酵10-12小时至面团有大孔状 将2料充分拌匀过筛放一盆里,发好的面种加3料里的糖,炼乳和牛奶拌匀后连同软化黄油倒入2料里,揉成油润的软面团,醒5分钟。  4、豆沙包:案板上撒少量干粉,面团再稍揉下,分成10份,每份擀成直径6厘米皮,放上一颗豆沙馅,用左手虎口收拢皮,右手帮忙按压豆沙馅收口捏紧,收口朝下放案板上,两手来回揉擦滚圆后,垫烤盘纸,醒5分钟,放入水已滚的蒸笼里大火蒸14分钟(图9),离火等2分钟,拿出来即可

萱软-【奶香豆沙包】

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糯米南瓜包 1:绿皮南瓜(Buttercup)五分之一个(220克),水1大匙;  2:糯米粉1杯(145克),热水85毫升; 1、南瓜去皮去籽,洗净切小块放入一较深的玻璃盘里(图1),加上1大匙水后盖上保鲜膜,微波炉叮5分钟至熟。  2、用叉子压成粉,加入所有2料揉成较硬面团(图2),盖上保鲜膜备用。  3、将所有3料拌成团(图3),分成16份备用。将面团也分成16份,盖上保鲜膜保湿。4、面团每份揉成球状,压扁成皮包一份馅料,收口再揉成球状(图4)。用刀背从上到下压上5道纹,成南瓜状(图5)。5、将做好的南瓜包柸放入铺了考盘纸的蒸笼里(图5),水开后入笼,大火蒸6分钟,离火冷一会儿,取出南瓜包。然后插上一节绿叶菜的茎做成南瓜柄即可。

【芝麻馅南瓜包】

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